十解日本料理：給美食家的和食入門書
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底下是 十解日本料理：給美食家的和食入門書 的內容簡介
御椀的高湯是「萃取」而來，煮物的高湯則是「熬煮」而來，
天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」……
透過十道基本料理，認識和食的大千世界
深度了解和食文化智慧，更能吃出日本料理的美妙關鍵！
吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。從事日本料理22年，京都達官貴人推薦名店「木乃婦」的第三代店主，身為京都日本料理的傳人作者高橋拓兒認為，能夠了解日本料理的基本結構，然後愉快地享受美食，才是更重要的事情。
因此這本書便是以「享受日本料理」的立場，深入淺出地說明十種被視為日本料理根基的菜餚，針對如何享用該菜色的特點做介紹。這「十品」日本料理，包含「八寸」（下酒菜）、「造身」（生魚片）、「御椀」（煲湯）、「燒物」（燒烤）、「揚物」（油炸）、「焚合」（燉菜）、「醋物」（涼拌）、「蒸物」（蒸食）、「御飯?汁?香物（醃菜）」，以及「便當」，作者從名稱來源、歷史、時節、美學介紹飲食文化，章節後的專欄，則根據不同主題的飲食文化，例如「西餐與日本料理」、「日本料理與食器的選用」、「季節與味道的變化」，深入淺出地介紹日本傳統飲食文化。
不可不知的和食祕密，讓日本料理嚐起來加倍美味！
京料理界新生代第一人，獻給讀者的和食品嚐全知識！
．食材應該「蒸」還是「燙」才能保有美味？
．用科學方法就可以製作出美味烤魚
．如何熬煮出料亭一般的美味高湯？
．生魚片原來源自中國？
．醬油與醋原來出自國家官僚之手！
．京都為何盛行外送文化？
．與日本料理相關的節慶、曆法之基本知識
「我撰寫這本書的契機，源自於身為料亭第三代的我從事日本料理工作時，發覺一般人對於日本料理的基礎知識其實並不那麼了解，想不到日本料理對於現今的日本人而言，竟是這樣遙遠的存在。」即使市面上已經出版了許多日本料理方法的書籍，但高橋拓兒發現，適合大眾閱讀、簡單易懂的料理概論竟寥寥可數。
「方法論會隨著時代的潮流改變，但概論卻是從日本超越千年的歷史中積累而來，有著無可撼動、堅若磐石的思想，我認為這便是日本料理的『傳統』。」日本料理驚人地集超越時代的各種智慧於一身，其獨特性在世界上無人能出其右。高橋拓兒藉由這份思想，希望不只廚師，連品嚐日本料理的人也能懂得日本料理的精妙之處，然後更加享受日本料理所帶來的味蕾饗宴。
吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想了解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。但高橋拓兒認為，真正了解日本料理的結構，愉快地享受美食，才是更重要的事情。依循這概念，作者挑選了十種被視為日本料理根基的菜餚，並且附上說明，針對該如何享用該菜色的特點做介紹，此外也特別從歷史的角度來觀察日本料理。
這本全新的和食入門書，對於日本料理專業職人來說，可以提供日本料理背景與內涵的進階認識，提供職人與美食家更深度的飲食文化知識；而對於喜愛日本美食、對於文化歷史美學有興趣的讀者，更是充滿知識性、絕對不能錯過的深度好書。
名人推薦
「我喜歡他『調味不是加味，而是為了襯托素材原來的味道』的概念，這樣的概念不僅日本料理，而是萬國料理都普遍適用。」──劉黎兒（日本文化觀察家）
作者： 高橋拓兒
新功能介紹- 原文作者： Takahashi Takuji
- 譯者： 蘇暐婷
- 出版社：麥浩斯
新功能介紹 - 出版日期：2014/06/14
- 語言：繁體中文
商品網址: 博客來 十解日本料理：給美食家的和食入門書
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死者冰存鹿港鎮立公墓，無人領取。（圖為情境模擬圖，記者顏宏駿翻攝）
2018-02-23 13:31
〔記者顏宏駿／彰化報導〕去年8月間，彰化縣鹿港鹿安南五路堤岸下方發現一具無頭無名屍，雖然後來找到頭顱，但臉部肌肉已被魚兒啃噬精光，經法醫研究所不斷比對，在過年前終於確認身份。原來死者早在去年7月就失蹤，家屬也報案，但因屍體高度腐敗，家屬不敢相認，如今透過科學儀器比對，總算幫死者找到回家的路。
去年8月間，一名釣客在鹿港鹿安南五路堤岸下方的肉粽角發現一具無頭屍，屍體已經腐爛見骨，身形無法辨識，連頭顱都不見，經法醫研究所採集骨骸進行DNA比對，一直未找出DNA相符的家屬。隔一個月警方在案發現場附近找頭顱，相驗後只能證明頭顱與骨骸DNA相符，但透過全國失蹤家屬DNA比對，仍無法確認死者身份。
由於死者遺骸存放已逾半年，死因不詳，但排除他殺，地檢署今年2月函請鹿港鎮公所進行收埋程序，在此之前再提供最新一批縣內失蹤者家屬DNA提供比對，沒想到在收埋前夕比對出死者家屬，最後確定死者即為家屬住福興鄉現年79歲的謝姓老翁。
家屬22日前來領回遺骸，也感謝彰化地檢署、法醫研究所在這段期間不斷努力，讓家中長輩不致「永遠回不了家」。
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